Champagne


Le Champagne est le vin de fête par excellence, reconnu à ce titre sur toute la planète. Il est certainement le vin le plus cité dans la littérature française. Ainsi Voltaire écrivait-il:
"...Qu’un cuisinier est un mortel divin !
Chloris, Eglé, me versant de leur main
D’un vin d’Aï dont la mousse pressée,
De la bouteille avec force élancée,
Comme un éclair fait voler le bouchon ;
Il part, on rit ; il frappe le plafond.
De ce vin frais l’écume pétillante
De nos Français est l’image brillante.
Le lendemain donne d’autres désirs,
D’autres soupers et de nouveaux plaisirs."
A ce point mythique que certains ont voulu faire remonter ses origines au début de notre ère en évoquant l'ouvrage de Pline l'Ancien, Histoire naturelle, dans son livre XIV, alors qu'il n'en est fait aucune mention. S'il est certain que la culture de la vigne a été importée en Gaule méridionale dès le début du VIe siècle avant Jésus- Christ par des colons grecs, ce n'est qu'au IIIe siècle de notre ère que se créèrent les vignobles de Bourgogne et de Moselle, d'où la vigne aurait gagné, à la fin du siècle et au IVe, la partie septentrionale de la Gaule, et donc la Champagne.
Vin tranquille jusqu'à la fin du XVIIème, la légende attribue au moine bénédictin Dom Pérignon le principe des vins mousseux, mis au point à la fin du XVIIème siècle.